Mediterranes Faltenbrot

Ein Rezept von Svenja Marweg

Zutaten

Für den Teig 

  • 20 g frische Hefe 
  • 300 g Dinkelmehl Typ 630 
  • 1 Prise Zucker 
  • 1 TL Salz 
  • 150 g Wasser 
  • 25 g Sonnenblumenöl 

Für die Kräuterbutter 

  • 130 g Butter, zimmerwarm 
  • 1 TL Salz 
  • 2 TL Ciao Bello! 
  • 2 TL Olivenöl 
  • Etwas geriebener Parmesan 

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten und anschließend etwa 1 Stunde gehen lassen. 
  2. Für die Kräuterbutter Ciao Bello! mit dem Olivenöl verrühren und kurz ziehen lassen. Anschließend mit der weichen Butter vermengen. 
  3. Die Quadratische Ofenhexe mit hocherhitzbarem Fett einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und gleichmäßig mit der Kräuterbutter bestreichen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. 
  5. Den Teig in 9 Streifen schneiden. Die Streifen ziehharmonika-artig zusammenlegen und in drei Reihen mit jeweils drei Streifen in die Ofenhexe setzen. 
  6. Das Faltenbrot ohne Deckel etwa 25 Minuten goldbraun backen.