Butterweiche Kräuterkugeln

Ein Rezept von Svenja Marweg

Zutaten

Für den Teig 

  • 100 g Wasser 
  • 100 g Milch 
  • 15 g frische Hefe 
  • 1 TL Zucker 
  • 30 ml Olivenöl 
  • 30 g Butter 
  • 400 g Dinkelmehl Typ 630 
  • 1 TL Salz 

Zum Bestreichen 

  • 1 Eigelb 
  • 1 EL Milch 

Für die Kräuterbutter 

  • 50 g Butter 
  • 2 TL Olivenöl 
  • 2 TL Ciao Bello! 

Zubereitung

  1. Wasser, Milch, Zucker und Hefe auf etwa 37 °C erwärmen und verrühren. Anschließend Olivenöl, Butter, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 
  2. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. 
  3. Für die Kräuterbutter Olivenöl und Ciao Bello! verrühren und anschließend mit der weichen Butter vermengen. 
  4. Nach der Gehzeit den Teig zu 16 gleich großen Kugeln formen und in die gefettete Runde Ofenhexe setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen. 
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  6. Eigelb und Milch verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen. 
  7. Die Kräuterkugeln ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. 
  8. Direkt nach dem Backen die noch warmen Kräuterkugeln mit der Kräuterbutter bestreichen und servieren.