Grünkohl-Linsen-Eintopf

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 mittlere Zwiebel
  • 250 g Möhren, geschält
  • 300 g Cabanossi Wurst
  • Ca. 300 g frischer Grünkohl
  • 2 TL Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
  • 1-2 TL Oregano, getrocknet
  • 1 l heiße, kräftige Gemüsebrühe
  • 100 g getrocknete Berglinsen, eingeweicht und abgetropft
  • 2 EL Balsamico Essig
  • Ca. 100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein hacken und Möhren würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Grünkohl in mundgerechte Streifen schneiden. Parmesan auf der feinen Microplane Reibe reiben.
  2. Öl mit den Zwiebeln im großen Rockcrok oder in der Edelstahl-Antihaft-Wokpfanne erhitzen und anbräunen. Dann Karotten, Cabanossi, Tomaten, durchgepressten Knoblauch und Oregano zufügen. Ca. 5 Minuten kochen bis die Tomaten platzen. Wurst, Brühe und Linsen hinzugeben, Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Grünkohl sowie Essig hineingeben und ca. 5 Minuten durchziehen lassen bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Eintopf mit Parmesan bestreut servieren.