Saftiger Möhrenkuchen

Zutaten für 4 Mini-Kuchen

  • 2 EL + 60 g Semmelbrösel
  • 240 g Möhren, geschält
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • 170 g Haselnüsse, gemahlen
  • ½ TL Backpulver
  • 4 Eier, getrennt
  • 1 kleine Prise Salz
  • 160 g brauner Zucker
  • 2 EL heißes Wasser
  • 1 EL Orangensaft

Für die Deko

  • 60 g Frischkäse
  • 90 g Puderzucker
  • 1 EL Milch
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Fertige Mini-Möhren aus Kuvertüre

Zubereitung

  1. Mini-Kastenform ausfetten sowie mit 2 EL Semmelbrösel ausstreuen.
  2. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, Haselnüsse, Semmelbrösel sowie Backpulver miteinander vermischen.
  3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  4. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
  5. Eigelbe mit dem Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Orangensaft und Möhrenmischung unterrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse luftig bleibt.
  6. Den Teig in der Mini-Kastenform verteilen. Bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 45-50 Minuten backen. Den Möhrenkuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, dann stürzen und komplett abkühlen lassen.
  7. Zum Servieren für den Guss Frischkäse mit Puderzucker, Milch, Vanillezucker glattrühren. Mini-Kuchen damit oben einstreichen und etwas am Rand herunterlaufen lassen. Mit Mini-Möhren verzieren.