Pfefferkruste

Rezeptidee von Katrin Klippenstein

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten

Ruhezeit: 1 Stunde 10 Minuten

Backzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten für 1 Brot:

  • 20 g frische Hefe
  • 520 g lauwarmes Wasser
  • 450 g Weizenmehl Typ 550 (Type W700)
  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Dinkelmehl Typ 630
  • 3 gestr. TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Zuckerrübensirup
  • Für die Kruste etwas Wasser, Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Hefe und Zuckerrübensirup in Wasser auflösen.
  2. Mit den restlichen Zutaten zu einem Brotteig verkneten und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Auf der Arbeitsfläche (Teigunterlage) mit etwas Mehl etwa zehnmal zur Mitte hin falten und anschließend zu einem Brotlaib formen.
  4. In den mit Mehl ausgestreuten Ofenmeister legen, die Oberfläche mit wenig! Wasser einpinseln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen (Menge nach Geschmack).
  5. Teig oben mit Mehl bestäuben und ein paar Mal einschneiden.
  6. Weitere 20 Minuten ruhen lassen.
  7. In den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen und bei 225 °C Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen.